Ayurveda Lebensmittel: Was Ihrem Dosha-Typ wirklich guttut

Reis oder Rohkost, Ingwer oder Joghurt: Welche Lebensmittel Ihnen guttun, hängt im Ayurveda nicht von einer Kalorientabelle ab, sondern von Ihrem individuellen Dosha-Typ.

Dieselbe Zutat kann deshalb für den einen ein ideales Grundnahrungsmittel sein und für den anderen Trägheit oder Blähungen bedeuten. Darin liegt die Stärke der ayurvedischen Ernährung: Sie arbeitet weniger mit Verboten als mit individueller Anpassung.

Erfahren Sie hier, wie bestimmte Lebensmittel im Ayurveda betrachtet werden, welche Wirkung ihnen jeweils nachgesagt wird und wie Sie geeignete Nahrungsmittel für Ihren Dosha-Typ auswählen.

• Im Ayurveda werden Lebensmittel nicht nach Nährwerten bewertet, sondern nach Geschmack, Temperaturwirkung und Schwere.
• Maßgeblich ist Ihr Konstitutionstyp: Was Vata beruhigt, kann Kapha belasten.
• Wärmende Lebensmittel wie Ingwer oder Pfeffer regen das Verdauungsfeuer an, kühlende Lebensmittel wie Gurke oder Kokosnuss besänftigen Hitze.
• Milchprodukte, Weizen und Zucker gelten als schleimbildend, Ingwer, Kurkuma und Rettich als schleimlösend.
• Warm zubereitete, frische Speisen sind fast immer bekömmlicher als kalte oder stark verarbeitete.

Im Ayurveda werden Lebensmittel nach ihren energetischen Eigenschaften bewertet: nach ihrem Geschmack (Rasa), ihrer Wirkung während der Verdauung (Virya) und ihrer Nachwirkung im Gewebe (Vipaka). Entscheidend sind nicht allein Kalorien und Nährwerte, sondern vor allem, ob ein Lebensmittel die individuelle Dosha-Mischung eines Menschen ausgleicht oder verstärkt.

Im Ayurveda wird zwischen drei Doshas unterschieden: Vata (Luft und Raum), Pitta (Feuer und Wasser) und Kapha (Erde und Wasser). Jeder Mensch trägt alle drei in sich, allerdings mit unterschiedlicher Ausprägung. Das Grundprinzip der Ernährungslehre lautet: Gleiches verstärkt Gleiches, Gegensätze gleichen aus. Wer viel Feuer mitbringt, sollte also nicht zusätzlich scharf würzen.

Jedes Lebensmittel besitzt der ayurvedischen Lehre zufolge einen oder mehrere der sechs Geschmäcker. Eine Mahlzeit gilt dann als ausgewogen, wenn möglichst alle sechs vorkommen.

Neben dem Geschmack beschreibt die ayurvedische Lehre Lebensmittel über sogenannte Gunas, also Eigenschaften. Die wichtigsten Gegensatzpaare sind schwer und leicht, ölig und trocken, warm und kalt sowie stabil und beweglich.

Ein Beispiel macht das greifbar: Eine Linsensuppe mit Ghee und Kreuzkümmel ist warm, ölig und mittelschwer. Ein Rohkostsalat mit Gurke ist kalt, trocken und leicht. Für einen Vata-Typ im Winter ist die Suppe die deutlich bessere Wahl, für einen überhitzten Pitta-Typ im Hochsommer der Salat.

Weitere Informationen rund um die Grundprinzipien der ayurvedischen Ernährungslehre finden Sie in unserem Artikel zur ayurvedischen Küche.

Im Zentrum der ayurvedischen Küche steht das Agni, das Verdauungsfeuer. Ist es kräftig, werden Speisen gut aufgeschlossen und in Gewebe umgewandelt. Ist es geschwächt, entsteht nach ayurvedischer Vorstellung Ama - unverdaute Rückstände, die sich im Körper ablagern und Beschwerden begünstigen. Die Auswahl der Lebensmittel soll das Agni stabil halten.

Diese Vorstellung ist alt, hat aber Berührungspunkte mit moderner Forschung. Eine an der Charité und dem Immanuel Krankenhaus Berlin durchgeführte Studie von Michael Jeitler und Kolleginnen verglich 2021 eine ayurvedische Ernährungstherapie mit einer konventionellen Ernährungsberatung bei Reizdarmsyndrom. Beide Gruppen berichteten über deutlich gelinderte Beschwerden, wobei die ayurvedische Variante in der Untersuchung mindestens gleichwertig abschnitt.

Auch über den Darm hinaus wurden Effekte beobachtet. Christian Kessler und sein Team untersuchten 2017 Mütter mit Burnout-Symptomatik und beschrieben eine ayurvedische Ernährungsberatung als hilfreichen Bestandteil der Behandlung. Für einzelne Zutaten gibt es zusätzlich Laborbefunde: Die Arbeitsgruppe um Jessica Hoppstädter zeigte 2016, dass Curcumin, der gelbe Farbstoff der Kurkumawurzel, Entzündungsprozesse in Immunzellen dämpfen kann.

Eine erste Orientierung, wie sich die Doshas bei Ihnen zusammensetzen, erhalten Sie in unserem Dosha-Typen-Test. Besser ist jedoch eine professionelle Typen-Bestimmung durch einen erfahrenen Ayurveda-Arzt im Rahmen einer ayurvedischen Kur.

Die Temperaturwirkung (Virya) beschreibt nicht, wie warm ein Gericht serviert wird, sondern wie es im Körper wirkt. Wärmende Lebensmittel kurbeln den Stoffwechsel an und lösen Stagnation. Kühlende Lebensmittel beruhigen, entspannen und nehmen Schärfe heraus.

Ein Salat aus dem Kühlschrank ist also nicht automatisch kühlend, und ein heißer Tee nicht zwangsläufig wärmend: Pfefferminztee etwa gilt trotz Serviertemperatur als kühlend.

Wann wärmend, wann kühlend?

Im Winter, bei kalten Händen und Füßen, bei träger Verdauung und bei Kapha-Überschuss greifen Sie eher zur linken Spalte.

Im Hochsommer, bei Hitzegefühl, Sodbrennen oder gereizter Haut hilft die rechte.

Warme Lebensmittel im Sinne von frisch gekocht und nicht eiskalt empfiehlt die ayurvedische Ernährungslehre dabei das ganze Jahr über und unabhängig vom Dosha.

Schleim entspricht im Ayurveda dem Kapha-Prinzip. In gesundem Maß schützt er Schleimhäute und Gelenke. Im Übermaß äußert er sich nach ayurvedischer Lesart in Verschleimung, Schweregefühl und Müdigkeit nach dem Essen.

Schleimlösende Lebensmittel sind daher meist scharf, bitter oder herb und wirken trocknend. Schleimbildende Lebensmittel sind meist süß, schwer und kalt.

1. Alles kalt und roh essen. Rohkost gilt als schwer verdaulich, weil sie das Agni herunterkühlt. Wer Salat mag, isst ihn am besten mittags, wenn die Verdauungskraft am stärksten ist.

2. Saure Lebensmittel unterschätzen. Essig, Zitrusfrüchte, Joghurt und fermentierte Produkte regen die Verdauung an, erhöhen aber Pitta. Bei Neigung zu Sodbrennen empfiehlt der Ayurveda, sie zu reduzieren. Eine Untersuchung von Khapre Meenakshi und Kolleginnen aus dem Jahr 2021 beschreibt für das ayurvedische Krankheitsbild Amlapitta, das saurem Aufstoßen entspricht, eine Linderung der Symptome durch ayurvedische Behandlung.

3. Ungünstige Kombinationen (Viruddha Ahara). Nicht jedes Lebensmittel verträgt sich mit jedem anderen.

4. Zu viel auf einmal ändern. Wer den gesamten Speiseplan über Nacht umstellt, hält selten durch. Ein warmes Frühstück oder ein Ingwertee statt Eiswasser bringt mehr als ein perfekter Plan, der nach zehn Tagen endet.

5. Den eigenen Zustand ignorieren. Ihr Dosha-Gleichgewicht ändert sich mit Jahreszeit, Alter und Lebenssituation. Die Tabellen oben sind eine Orientierung, kein Regelwerk.

Ayurvedische Ernährung beginnt nicht mit einer Einkaufsliste, sondern mit Beobachtung. Wenn Sie nach einer Mahlzeit leicht und wach sind, passt sie zu Ihnen. Fühlen Sie sich schwer oder aufgebläht, liefert die Einteilung in wärmend und kühlend, schwer und leicht wertvolle Hinweise, woran es liegen könnte.

Starten Sie mit einer einzigen Gewohnheit: warm frühstücken, Gewürze rösten, abends früher und leichter essen. Nach ein paar Wochen werden Sie merken, dass Sie die Tabelle immer seltener brauchen, indem Sie lernen, auf die Signale ihres Körpers zu hören.

• Jeitler, M. et al. (2021): Ayurvedic vs. Conventional Nutritional Therapy Including Low-FODMAP Diet for Patients With Irritable Bowel Syndrome.
• Kessler, C. S. et al. (2017): Studie zur Wirkung von Ayurveda auf Mütter mit Burnout.
• Hoppstädter, J. et al. (2016): Studie zur entzündungshemmenden Wirkung von Curcumin.
• Meenakshi, K. et al. (2021): Studie zur Wirksamkeit von Ayurveda bei Sodbrennen.